吃剩的廚餘怎麼處理？相信多數人都是扔到廚餘桶，眼不見為淨。
台灣平均每人一年製造158公斤的廚餘，大量的廚餘如要回收再利用，需要倚靠人力分類、過濾，才能用以餵食豬隻或是製成肥料，因此每年全臺約有高達220萬公噸的廚餘被浪費，進到了焚化爐。
除了落實愛惜糧食、吃多少買多少的好觀念外，家中的廚餘還可以怎麼運用呢？
宜蘭教養院長久以來落實「永續生活理念－綠色照護」，在這兒，每天產生的廚餘會透過人工處理，變為土地最好的養分。廚餘不進垃圾車，不僅減少了碳足跡，產生的肥料更能用以種植香草，造福服務使用者。
文｜許可晴 攝影｜何維綱
宜蘭教養院的邱亞芸園藝師帶者幾位服務使用者，拿著剪刀，穿梭在花圃的花花草草中。
稍早下了點小雨，白鶴靈芝的小花上掛著些微水珠，「喀擦」一聲，泡花草茶的原料就這樣簡單到手。
（園藝師邱亞芸與教養院老師帶著服務使用者一起採集花草。）
來到另一旁，「這是萬壽菊。」邱亞芸遞來幾根開著橘黃色小花的草，靠近一聞，神似百香果的清爽香味令人印象深刻。
市面上動輒破百元的花草茶，在宜蘭教養院可是隨手可得。邱亞芸說道，教養院中的植物全部無毒、無噴灑藥劑、無化肥，不怕服務使用者採摘、食用。
一行人帶著剛採好的新鮮「戰利品」回到教室，服務使用者們早已準備好杯子，排排坐在一旁等候。
一壺熱水，放入洗淨的花草和無糖紅茶包，清香的花草茶就完成了。
(熱水中放入紅茶及香草，熱呼呼的花草茶就完成了。)
服務使用者一杯接一杯，喝的不亦樂乎，才一轉眼的功夫，一壺茶就空了。
許多服務使用者都不愛喝水，因此花草茶成為了老師讓他們補充水分的法寶。白開水透明無味，無法引起服務使用者的興趣，然而加了香草的花草茶就不一樣了，不僅飄著植物的清香，還能看見漂浮在瓶中的小花小草，讓「喝水」的過程更加有質感。
邱亞芸笑道：「他們以為自己在喝飲料，喝得很開心。」
(服務使用者們熱愛花草茶，沒多久一壺茶便要見底了。)
廚餘不浪費 堆肥養出花草、蔬菜
品嘗完花草茶，我們再次回到種植香草的花圃。邱亞芸指著幾座用廢棄木床板圍起的長方形土堆，那便是製作廚餘堆肥的地方，她領著兩位服務使用者前往附近的廚房，提了一桶裝著葉菜、蛋殼的廚餘回來。
製作廚餘堆肥的方法比想像中簡單。邱亞芸帶著服務使用者演示著每日做堆肥的步驟，首先將土壤挖開，接著將廚餘倒入鋪妥，再把土壤蓋回去即可，一座長方形的堆肥處可以反覆掩埋四至五次的廚餘。
（服務使用者們展示廚餘堆肥的製作流程。）
旁邊幾座已飽和的堆肥處上鋪著木屑，一問之下才知道木屑有促進發酵的功效，有利廚餘的分解。邱亞芸說道，木屑是與教養院附近的宜蘭社區大學木工班合作得來的檜木屑，木質的香氣還意外地起到了芳香的作用。
（堆肥處鋪上檜木屑，等待熟成。）
一座廚餘堆肥需要等三個月才能夠成熟，屆時除了蛋殼之外，菜葉、骨頭等都會化成土壤的一部份，變成肥沃的廚餘堆肥。
雖然等待的時間長，但宜蘭教養院腹地廣大，不怕沒有地方可以「堆」。走到了宿舍區外頭種著南瓜與地瓜葉的小花圃，這兒同樣也是廚餘堆肥的製作場地，餐後的廚餘可以就近掩埋，還可種植蔬菜，替大夥兒加菜，可以說是一舉兩得。
動手做園藝 舒展筋骨
提著一桶已熟成的堆肥，邱亞芸接下來要帶領服務使用者種植小盆栽。
先將堆肥土壤放進盆栽中，接下來將植物的枝條插入，再補充一些土壤，一盆盆可愛的盆栽便完成了。步驟雖簡單，但服務使用者們卻費了一番力氣和時間才完成。
（邱亞芸帶著服務使用者種植小盆栽。）
「這些盆栽存活的機率可能不到一半，我等等還要調整一下。」看著這些剛插枝完成的盆栽，邱亞芸點出園藝活動的重點不在於成果，而是給服務使用者一個目標，讓他們可以透過種植花草的過程增加肢體活動度。
因此如果是功能較好，能夠自行走動的服務使用者，便會帶領他們做廚餘堆肥；而不便行走，或是肢體張力較大的服務使用者，則會安排他們種植小盆栽。
（插枝完成的盆栽。）
邱亞芸提到，先前有位坐輪椅的服務使用者，對教養院的課程或是活動每每興致缺缺，連移動一下屁股都不願意。然而只要參與盆栽種植的活動，他居然能夠心甘情願撐起身體，只為搆著半公尺外的土壤。
廚餘堆肥不僅落實了環保，在肥料的後續應用上，更是配合了園藝治療的概念，讓服務使用者能藉此紓壓，除此之外，還有增加肢體活動度、認知專注力提升、促進社交等等好處。
在宜蘭教養院，廚餘不是廢棄物，而是能再利用、產生正面循環的寶物。
資料來源：伊甸園電子報410期 2021.4.14
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