部落銀髮養生好滋味－伊甸園電子報

部落銀髮養生好滋味
Live long,Eat well

來到部落，老人共餐的餐桌上琳琅滿目的佳餚讓人食指大動，有紅藜豆皮飯糰、刺蔥蜂蜜鬆餅、刺蔥雞湯、養生龍葵鍋牛湯等等，這裡的老人吃的不是單調的軟食餐，提供的是豐富又多樣的頤養食，餐餐美味，照顧銀髮族的健康。

文│蘇麗華　攝影│李蒼瑀、林明勳

「哎呀，咬不動啦！」牙齒脫落、吃不動是許多高齡長者老化遇到的問題，但是來到伊甸服務的部落，老人家美食當前不但不忌口，一樣食指大動，享受進食的樂趣。兩相對照，原來部落教會廚工結合在地飲食習慣，製作許多道頤養食食譜，讓每天前來教會圍桌共餐的老人度過歡愉時光。

不管是沿著西部幹線，來到苗栗的泰安部落；或是繞到東部的台東太麻里鄉的撒部優部落，都會發現當地因著伊甸推行頤養食，開始注重老人飲食與健康。製作上調整食物軟硬度，飲食變得美味又好入口，老人家吃得開心，健康顧得到。

（圖說：台東新興教會傳承在地部落文化，製作頤養食。）

牙口不佳　亦能享用美食

位在苗栗泰安部落的士林教會，有幾位老人家牙口早已鬆動或脫落殆盡，聚餐時，他們雖然咀嚼慢，但是依著自己的進食速度一口一口地開心享用美食。別小看經口咀嚼這個動作，它有助於大腦運作刺激營養攝取。同時給予足夠的進食時間，經口進食老人家才能獲得足夠的營養素。

義大利熱內亞大學營養科學學系研究員謬可‧薩尼尼說：「在老年照護中調整軟硬度飲食，盡可能保持彈性，以鼓勵適當攝取。」於是，部落廚工就地取材之外，烹煮上盡可能將食材煮得偏軟，以便老人家易嚼和吞嚥。在製作有機沙拉時，怕老人家咬不動香腸，替換成水煮蛋；馬鈴薯和玉米也煮得稍軟，無不考量長輩的咀嚼能力，不因咬不動而失去享受美食的動力。