頤養食‧營養一次到位－伊甸園電子報

頤養食‧營養一次到位

「軟食餐」少了色香味俱全，還有食慾下嚥嗎？老年人或失能長者常常被迫食用。為了讓吃也能成為一種享受，補充營養的同時也兼顧健康，伊甸特別研發頤養食食譜，要老人營養一次到位，餐餐都是愉悅的享受。

文｜蘇麗華　圖片提供｜伊甸《頤養好食》一書

飲食與健康有著密不可分的關係！吃不僅僅是維持生命所需，能夠享受均衡營養的美味餐點更是一大樂事。在台灣，如何讓銀髮族或失能長者享用美食佳餚又好入口，著實是一道難題。

適當烹調質地軟好進食

伊甸醫療財團法人董事長王剴鏘表示，長期讓老年人吃流質食物，容易造成吞嚥功能退化。因此在處理食物技巧上要選擇質地較軟的蔬果、肉類要去除筋骨，並藉由特殊的烹調方法讓質地柔軟好進食。

伊甸董事暨北醫附設醫院安寧療護科主治醫師吳森棋說，面對銀髮海嘯來臨，照護問題已是刻不容緩的議題。在其臨床經驗中，他親眼看見癌末病人因為飲食障礙造成營養不良，更有甚者引起併發症，可見均衡飲食對老年人來說至關重要。

色香味俱全令人食指大動

協力參與製作《頤養好食》的李秀玲廚師借重她在藍帶學校的廚藝背景，精心研究多道頤養食食譜，她用服事有如自己長輩的心一般，將生硬的牛排剁碎重組並塑形烹煮，讓它軟化又易吞嚥。擺盤上講究色香味俱全，讓菜餚成為繽紛多彩又有口感的料理，讓老人家看了食指大動。

「每每看到結群的長輩們像小孩般地歡樂搶食，彷彿看到嗷嗷待哺的細胞得到充分的滿足。」哈餃子餐廳老闆暨《頤養好食》主廚張同凝如是說。