伊甸園電子報

文｜朱聖恩　攝影｜楊政翰

天氣冷颼颼，聖母醫護管理專科學校餐旅管理科師生，在伊甸基金會頭城武營站關懷據點門前，洗手作羹湯。

圖說：聖母專校餐管科師生洗手作羹湯。

這天，伊甸無障礙生活事業處處長馮彩蓮率領團隊，與基督教福利會、聖母醫護管理專科學校，一同舉辦「有滋有味，頤養歲歲」頤養食分享活動。還有頭城衛生所、鄉里代表等，大夥兒齊聚頭城武營站，場面顯得熱熱鬧鬧。

圖說：頤養食活動合影，左起為基督教福利會執行長游宗仁、伊甸董事陳宇昭、副執行長曹儉、聖母專校副校長賴昭志。

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快速繁忙的生活已成了現代人的常態，面對生活中的壓力以及疫情產生的焦慮，台大營養師彭惠鈺提出幾項飲食原則，教大家如何從飲食下手，獲得平穩愉悅的心情。

文｜許可晴　製圖｜許可晴
 

大腦分泌過多皮質醇等壓力賀爾蒙時，便會使人累積慢性壓力，進而影響身、心靈狀態。

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頤養樂活在湖西
人口老化，是不可逆的趨勢；對此，澎湖正是台灣排名第三的縣市。湖西香柏園，提供澎湖長輩一處日間照顧的選擇，新年期盼更多長輩呼朋引伴加入，共度晚年的樂活時光。
文｜賴慶榕　攝影｜何坤益
湖西香柏園，是由舊派出所改造的日照中心。目前服務的長輩多已屆85歲以上高齡，伊甸預計能在當地繼續深掘，照顧到更多長輩，善加利用這處友善空間，成為替長輩遮風避雨的第二個家。

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視住民如家人  研發頤養食譜
「太好吃了！這讓我想起年輕時的味道……」牙口不好的老人家，臥病在床，回味過去最愛吃的美味菜餚，鮮甜軟嫩的雞腿肉佐以淡淡酒香，細細品嚐後露出幸福滿溢的笑容。
文‧ 攝影｜賴慶榕
在伊甸基隆服務中心擔任主廚16年的資深經歷，沈雪珍憑著一股對住民的愛，代表伊甸著手研發營養、易嚼與美味兼具的頤養食譜。以聖靈的智慧與慈愛，悉心設計、烹煮每一道菜，造福更多長輩。

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快樂健康的撒部優
沒有外界的紛擾，東海岸的撒部優就是天堂，部落凝聚力強，和諧又寫意，這裡的長輩多是務農，飲食都由自己打點，吃自耕菜、野菜，一邊落實健康飲食，一邊鍛鍊體力，因此他們即便平均七十歲以上，鮮少病痛，快樂無比。
文│陳玠婷    攝影│林明勳

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泰安部落的頤養慢食
一頓飯老人家共聚一堂好不熱鬧。放眼望去桌上有各式佳餚，食材與辛香料就地取材，就連蔬果都是來自自耕的有機農場。部落的老人講究慢食，不提供碎食，就算讓牙口不佳的老人也能經口攝取充足的營養。
文│簡祿恩　攝影│李蒼瑀
「家裡有什麼菜就煮什麼菜，能吃飽就好。」、「早上煮一餐就吃上一天。」、「一鍋湯、一道青菜就能打發一頓。」這是苗栗泰安部落一般老人的飲食狀況。為了讓老人家吃得健康又營養，伊甸與士林教會合作，邀請營養師進駐部落教導廚工研發在地頤養食，讓長者在家也能有機會動手做。

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部落銀髮養生 好滋味
Live long,Eat well
來到部落，老人共餐的餐桌上琳琅滿目的佳餚讓人食指大動，有紅藜豆皮飯糰、刺蔥蜂蜜鬆餅、刺蔥雞湯、養生龍葵鍋牛湯等等，這裡的老人吃的不是單調的軟食餐，提供的是豐富又多樣的頤養食，餐餐美味，照顧銀髮族的健康。
文│蘇麗華　攝影│李蒼瑀、林明勳
「哎呀，咬不動啦！」牙齒脫落、吃不動是許多高齡長者老化遇到的問題，但是來到伊甸服務的部落，老人家美食當前不但不忌口，一樣食指大動，享受進食的樂趣。兩相對照，原來部落教會廚工結合在地飲食習慣，製作許多道頤養食食譜，讓每天前來教會圍桌共餐的老人度過歡愉時光。

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頤養食‧營養一次到位

「軟食餐」少了色香味俱全，還有食慾下嚥嗎？老年人或失能長者常常被迫食用。為了讓吃也能成為一種享受，補充營養的同時也兼顧健康，伊甸特別研發頤養食食譜，要老人營養一次到位，餐餐都是愉悅的享受。
文｜蘇麗華　圖片提供｜伊甸《頤養好食》一書
飲食與健康有著密不可分的關係！吃不僅僅是維持生命所需，能夠享受均衡營養的美味餐點更是一大樂事。在台灣，如何讓銀髮族或失能長者享用美食佳餚又好入口，著實是一道難題。

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為老人備餐 「食」在有愛

隨著高齡化社會來到，獨居失能長輩的照料，需要社會投注更多關懷的眼光。而當我們能力所及，為行動不便的長輩準備餐點，讓老人家吃到熱騰騰的菜餚，那將是何其幸福的事呢？
文│賴慶榕　攝影│何維綱
宜蘭冬山鄉，今年74歲獨居家中的詹春冬阿公，十五年前中風，導致左半邊身體癱瘓難以行動。平常坐電動輪椅代步、藉由四腳助行器緩慢地進行極有限的移動。近五年來接受伊甸宜蘭分事務所提供的居家照顧，為不便的生活帶來莫大改善。

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照顧山中獨居老人的營養

家就離震央不遠處，南投獨居老夫妻歷經921地震，就地重建搭蓋鐵皮屋才有安身立命的地方。高齡80多歲的他們，守護著彼此，健康與體力日漸退化，居服員的備餐與打掃服務，讓他們晚年有人看顧，烹煮營養食物，照料健康。
文｜簡祿恩　 攝影｜李蒼瑀
南投山上的住戶稀稀落落，狗吠聲劃破一片寂靜，八十多歲的老夫妻拄著拐杖出來迎接客人，客氣的直說：「坐呀！坐呀！」伊甸南投服務中心的居服員固定到宅服務、幫忙備餐，讓孤獨老人能享用營養的餐食與整潔的環境，守護他們的健康。

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與世隔絕的車棚朱砰

住在空地搭建的棚子裡，朱砰爺爺每日彎腰過著生活，他對吃不經心，總是有什麼吃什麼，八十多歲的年紀雖無生大病，一看就能發現他長期營養不良，但是外觀沒有明顯的病症，伊甸就不能強制送醫檢查，只能藉由送餐時關心幾分。
文｜陳玠婷　攝影｜李蒼瑀　照片提供│伊甸雲林寬心園日照中心
距離伊甸雲林的寬心園日照中心距離五六公里遠之處，有位使用送餐服務的朱砰爺爺，這位爺爺獨居，住得不是鋼筋水泥房，也不是瓦造房，而是防水布與其他布料拼湊搭成的蓬頂，每天守在那塊地，從不主動與人接觸。他很瘦，即便伊甸固定一週五天中午送餐，各界物資進入，也不見他吃得健康有力，甚至食量也無從估計！

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讓吃飯也能享尊嚴

長輩與食物之間，不僅只是維持一定的生理機能，也是一種對生命的尊重態度，伊甸園雲林的寬心園在烹調方式、進食方式與菜色上多有注意，不僅注重均衡營養，也將長輩的需求考慮進去了。
文｜陳玠婷   攝影｜李蒼瑀
因為看中雲林的少子化、青壯年人口外移等緣故，老化程度為全台第二名，伊甸於此發展老人服務，尤以貼合老人生活習性與需求，提供日照、居家服務兩項服務，而日照中心位於二崙鄉較熱鬧的地方，目前收有11名老人，有雙老夫妻，也有與家人同住者，多數皆是失智老人，其他則為慢性病及失能老人，因此在營養照護也會著重些。
生活規律與飲食息息相關

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