視住民如家人 研發頤養食譜
「太好吃了！這讓我想起年輕時的味道……」牙口不好的老人家，臥病在床，回味過去最愛吃的美味菜餚，鮮甜軟嫩的雞腿肉佐以淡淡酒香，細細品嚐後露出幸福滿溢的笑容。
文‧ 攝影｜賴慶榕
在伊甸基隆服務中心擔任主廚16年的資深經歷，沈雪珍憑著一股對住民的愛，代表伊甸著手研發營養、易嚼與美味兼具的頤養食譜。以聖靈的智慧與慈愛，悉心設計、烹煮每一道菜，造福更多長輩。
廚房工作 是我的服事之道
在主的帶領下，讓沈雪珍從一個婚姻觸礁的家庭主婦走出喪志，不僅考取丙級廚師執照、因緣際會來到伊甸基隆服務中心掌廚，在職場上重拾自我價值的肯定。
回首細數人生一路上的恩典，沈雪珍更清楚，都是上帝巧妙的安排。過去工作時，因為個性比較「閉俗」，時常遭受欺負，所幸有共同信仰的同事拉她一把，鼓勵她不要害羞、用笑容迎接挑戰。
從在小文滷肉飯工作的經驗，是上帝讓她學會如何管理食材與進出貨的概念；而後自己開業半年賣肉羹，是上帝讓她學會如何與人應對，以及認識長期配合的菜商。她深信，一切都是神的預備，讓她得以承接基隆服務中心主廚的角色。
「喜樂的心，乃是良藥。（箴17：22）」工作雖然辛苦，卻有被聖靈充滿的喜悅，讓沈雪珍越做越起勁。
照顧住民飲食 如家人般對待
從第一批住民入住至今，沈雪珍掌握機構中數百位身心障礙者的三餐飲食，無論採買、備餐，都絕不馬虎。
「當你也老了，東西都咬不動的時候， 希望別人怎麼對待你呢？」 沈雪珍對烹飪的態度，是來自對家人的愛。將心比心，任誰都希望有尊嚴且愉悅地享用餐點，讓她義不容辭地接下代表伊甸設計頤養食譜的重責大任，幫助長輩重拾對飲食的熱情與樂趣。
16年來，沈雪珍親自觀察住民的飲食，利用送餐空檔與他們聊天，也從教保員口中得知其進食情況，對他們的飲食需求，可謂瞭若指掌。豐富了經驗，讓她備餐更有自信。
（圖說：伊甸基隆服務中心擔任主廚16年的沈雪珍。）
重現懷念美味 抓住他們的胃
要抓住長輩的心，得先抓住他們的胃！談到最受長輩歡迎的招牌菜，沈雪珍表示，那一定非「紹興醉雞」莫屬：用燉煮軟嫩的肉雞，添以淡淡酒香，讓長輩重溫年少歲月的滋味，在心中悠悠蔓延。
「番茄蒸肉」也是一道富有變化性的料理，微甜微鹹的絞肉，佐以番茄微酸，豐富味蕾更多層次的體驗，營養又開胃，深受長輩喜愛；「淮山枸杞排骨湯」山藥清爽顧脾胃，加入慢燉易咬的排骨、枸杞，散發淡淡肉骨清香，也令人胃口大開。
這正是沈雪珍精心研發頤養食譜的精神，以長輩最熟悉的台式料理，滿足尊榮的飲食需要。
頤養食入門 撇步乎你知
常人會想，自己該如何為年邁長輩準備頤養食，似乎費時又不易？對此，沈雪珍介紹以下實用工具與小技巧提供參考。
工具部分，沈雪珍最推薦的是：可將食物剪碎的「食用性剪刀」，以及有助長輩吸收蔬食纖維的「攪拌棒」；食材挑選，只要選用當地、配合產季，就能做出營養好吃的料理；烹煮原則，上班族即使時間有限，兩天備餐一次，或是週末一次料理好、用保鮮盒分裝冰入冷凍，食用前解凍加熱，即可快速上菜。
自製頤養食，衛生又可口，淺顯易懂的食譜，讓料理新手也能輕鬆駕馭！只要事先規劃準備、善用適當工具，備餐就能節省不少時間與力氣。其實你我都能造就，長輩的幸福入口！
資料來源：《伊甸園月刊》354 期 2016.8 月號
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