伊甸園電子報

文｜朱聖恩　攝影｜蔡佳真

俗話說：「吃飯皇帝大。」足見「吃」在華人文化裡，據有一席之地。能吃到營養美味的食物，生活中的幸福升糖指數迅速上升。

長者吃飯，茲事體大。不若年輕人，一邊吃飯，一邊滑手機，一心二用無妨礙。就算跟朋友聚餐，聊天同步嘴裡嚼食物，也沒有被噎到、嗆咳的顧忌。慢病飲食禁忌和牙口功能等，可能已限制了長輩們對食物的選擇，加上自身飲食習慣，選擇又更少。難道隨著年紀增長，「吃」的幸福就越發減少嗎？

帶您一窺伊甸基金會—香柏園日間照顧中心（以下簡稱香柏園），色香味俱全的共餐菜色，不禁讚嘆此乃為長者的「饗食天堂」！

圖說：香柏園是長者的「饗食天堂」。

午間，熱騰騰的菜餚隨著餐車發出「喀拉、喀拉」聲，沿途飄香來到2樓。長輩坐在位子上，引頸期待午餐吃什麼。工作人員將香氣盈室的套餐，一客一客地送到長輩面前。餐點有：洋蔥咖哩肉、山藥卷、花瓜炒鮮菇、沙茶白菜滷、紫菜魚丸湯。佳餚當前，長輩食指大動。背景輕音樂和餐具碗盤交錯聲中，長輩沉浸在愜意的用膳環境。

圖說：上菜囉！

香柏園主要服務的對象，為經長期照顧管理中心評估，日常生活需協助的失能、失智長者。長者們各有不同的身體和心智狀況，午餐時間，卻能享有這一片祥和的溫馨時光。廚師王月萍，功不可沒。

時間從午間倒轉回上午09:00，爐上燉著滷豬腳，王月萍一掀開鍋蓋，滷味香即奪鍋而出。接著，她剪開米袋，將一包米倒入鍋，預備洗米。這一日，計有45口要用餐，因此加派了總務劉育茹和照顧服務員陳秀芳，進廚房幫忙洗洗切切。

圖說：香柏園廚房裡的洗洗切切。

「滾刀切小黃瓜。」王月萍指示刀法，陳秀芳就熟練地切菜。

王月萍的廚藝了得，不只有長輩的午餐、長者送餐服務的餐盒，就連香柏園的同仁也欣然搭伙。

偌大的廚房整理得ㄧ塵不染，所有的食材、器具，全都分門別類地依序擺放。為長者預備餐食，王月萍堅持「少油少鹽」的原則。飲食健康卻又兼顧美味及菜色變化。除了軟嫩入味的滷蹄膀，還有一道為香柏園人人稱道的佳餚─鹹酥雞。提起這道手路菜，同仁們不禁垂涎再三。

更令人驚豔的是，40多人的餐食預備，還能細緻到「客製化」的程度：

圖說：客製化的備餐。

陳秀芳用調理機，將木耳、小黃瓜打碎，方便牙口功能弱的長輩進食。不僅顧到牙口，還顧到個人喜好。冰箱上貼著一張長輩飲食習性的筆記，記著哪幾位長輩吃細碎食，哪幾位長輩吃剪碎食，哪幾位長輩特定日吃素、哪一位長輩不吃兩隻腳的禽類，哪一位長輩不吃飯和粥…。

圖說：為牙口功能不佳的長輩打碎食。

「有的人說不吃茄子，菜端上來，還是吃掉了。」

「有的人不吃雞，我就煎個蛋，給他補充營養。」王月萍補充。

料理這麼多人的伙食已不容易，王月萍不嫌麻煩，還細心記下每個人的飲食習慣。正因為燒一手好菜加上用心，她抓住了長輩的胃，也抓住了長輩的心。竟有長輩為了「菜合口味」，希望能增加來香柏園的天數哩！

王月萍自2010年來到伊甸服務，起初，她是擔任照顧服務員。

「我們這裡是偏鄉。」香柏園主任張琬卿自嘲南投中寮的交通不若市中心方便。

交通的便利度也影響了就業人力，在此，人人都得具備「兩把刷子」。張琬卿和連家偉組長雖是主管職，也考了職業駕駛執照（香柏園有接送長輩的交通服務），當人力出現缺口時，就得親自上陣。

圖說：張琬卿笑稱主任有時得兼司機。

王月萍也是在這樣的環境中，拱出了她掌廚的天分。原來，在長輩日間照護機構擔任廚師，必須具備丙級廚師證照。在中寮，不只徵才不易，就連團膳或送食材的廠商也得尋尋覓覓。

曾遇到願意配合的團膳公司，不料，車程長又遇上大熱天，菜餿了。這樣下去不是辦法，張琬卿腦筋一轉，考慮就地取「才」。

「姐，您去考廚師好不好？」張琬卿央求王月萍。

王月萍其實只有在家煮飯的餐飲經驗，但她二話不說，立刻有義氣地答應了。唯一的條件是希望能利用上班的時間練果雕。

「姐預備考試的那一陣子，菜色都很華麗。」張琬卿笑著回憶。

考試項目有術科，還有筆試。王月萍不願意浪費時間重考，勤奮練刀、認真念書，花甲之年，考試一次就通過，順利取得廚師證照。

圖說：王月萍在花甲之年，一次就順利取得廚師證照。

長年照顧長輩，在專業、經歷等各方面的淬鍊，王月萍轉任廚師後，煮出來的料理，絕不僅是料理。無論是餐前預備、主菜、飯後等，融入了對長輩的設想，融入了對同仁的關愛。

張琬卿感激地說，有時候到外頭開會，回辦公室，早已過了用餐時間。收到王月萍為她留下一份便當，溫暖的滋味在心頭。

中寮離市中心雖有距離，但同仁彼此之間卻是親密、互助的。如此和樂的職場氣氛，也是支持王月萍樂於為大家洗手作羹湯的動力。

圖說：和樂的職場氛圍是支持王月萍下廚的動力。

如今，她65歲屆齡退休，大家都很難想像沒有王月萍，日子會是什麼樣？每日看似不起眼的柴米油鹽醬醋茶，卻帶給眾人無比的確幸。見長輩和同仁飯後心滿意足的笑臉，就是她難以言喻的成就感。說退休，其實她本人也捨不得離開大家。

圖說：吃飯皇帝大。

呼應台灣銀髮再就業的趨勢，張琬卿十分認同雇主打造銀髮友善職場，善用他們的經驗與智慧，創造多贏的局面。她一面邀請王月萍再回來服務，一面將工作時數及內容調整為最適合她的狀態。

得知王月萍退休後還願意回來，大夥兒莫不歡欣鼓舞。王月萍本人也樂於在她熟悉的環境裡，繼續服務所關愛的長輩和同仁。

退休後，王月萍先休息2個月，再重返職場。屆時廚房將再度飄香，洋溢香柏園的幸福好滋味。

資料來源：伊甸園電子報2024.04.19　NO. 446