伊甸園電子報

文｜朱聖恩　攝影｜楊政翰

天氣冷颼颼，聖母醫護管理專科學校餐旅管理科師生，在伊甸基金會頭城武營站關懷據點門前，洗手作羹湯。

圖說：聖母專校餐管科師生洗手作羹湯。

這天，伊甸無障礙生活事業處處長馮彩蓮率領團隊，與基督教福利會、聖母醫護管理專科學校，一同舉辦「有滋有味，頤養歲歲」頤養食分享活動。還有頭城衛生所、鄉里代表等，大夥兒齊聚頭城武營站，場面顯得熱熱鬧鬧。

圖說：頤養食活動合影，左起為基督教福利會執行長游宗仁、伊甸董事陳宇昭、副執行長曹儉、聖母專校副校長賴昭志。

關懷據點裡，長輩們已就座，引頸翹盼頤養盛宴。

門外，「鏘嚨、鏘嚨、鏘嚨…」附近火車通過頭城車站的鐵軌聲，搭配著餐管科老師林德勝俐落地炒著蔥花和梅花肉絲，起鍋白煙蒸騰，同學就著爐火給雙手取暖。

「油蔥酥不是買的，是自己炸的。」林德勝老師一邊攪拌鍋湯，一邊說。

「這些是煮鹹湯圓的材料，老人家不太能吃甜的。」他補充道。

圖說：鹹湯圓炒料。

餐管科的學生分內、外場，有的當幫廚，有的端菜、打菜。

煮菜鍋瓢聲鏗鏗鏘鏘，外場預備鍋盤，台上也不冷場。

圖說：餐管科同學分內、外場。

圖說：無障礙創新服務中心主任杜重慶(左)向學生說明上菜流程。

「冬至，是暗時最長，日時最短。冬至要做什麼？（台語）」伊甸董事陳宇昭在台上致詞。

「搓湯圓（台語）！」長輩們有朝氣地回答。

陳宇昭笑稱自己也到了領老人卡的年紀。他接續吃的話題，享受美食，健全的口腔功能不可少。老人家缺牙，不僅臉頰凹陷影響外觀，更令老年人的營養攝取打折扣。

圖說：牙口與吞嚥功能影響長輩的食欲。

許多照顧者或養護機構將食物加熱、打碎成軟食餐，以便牙口功能不全的長者食用。雖然用心良苦，但食物褪去原來的色香味，少了視覺、嗅覺、味覺的刺激，口嚼涎香的樂趣頓失，吃飯就只為維生了。

為顧到咀嚼、吞嚥障礙者的飲食權，伊甸自2012年投入時間和人力，研發兼顧美味、營養、健康、準備快速的食譜—《頤養好食　易嚼、美味的頤養食譜》。不單方便照顧者備餐，也使因年齡、生病或外傷等造成進食困難的族群，能有更多選擇美食的自由，並找回生活的樂趣，透過愉悅的用餐經驗，延續生命的美好。

圖說：《頤養好食　易嚼、美味的頤養食譜》。

「去病院，營養師叫你這個毋湯呷、那個毋湯呷。」午餐前，先來一段衛教時間，營養師賴信蘋道出長輩們的心聲。

「呷得下，才有意義，哪呷不下都無效啦！」她坦率地說。

分析吃不下飯的原因，不外乎是身體狀況不佳、心情鬱悶、菜不合口味等，在在影響長者的食欲。

圖說：營養師賴信蘋帶來一段衛教。。

長者來到武營站關懷據點，有出來走動，腸胃也跟著蠕動。加上來這裡有同儕，每日又有各類精心設計的活動，讓長輩們動動腦，促進社交，遠強過成天待在家睡覺、看電視。

「舌頭往上頂鼻尖，向左、向右。」用餐前，賴信蘋帶長輩作健口操，訓練舌頭攪拌食物的力量。有的長輩認真跟著捲舌，有的長輩閉目養神。

圖說：飯前健口操。

後方的餐台，傳來清脆的杯盤輕碰聲，負責外場的餐管科同學著手上菜：

懷山燉雞湯

南瓜鹹湯圓

年年有餘

洛神花拌川耳

圖說：懷山燉雞湯。

圖說：南瓜鹹湯圓。

圖說：年年有餘。

圖說：洛神花拌川耳。

禱告祝謝，長輩們食指大動，各個吃得津津有味。

圖說：長輩各個吃得津津有味。

忙碌了一個上午，大廚擦拭雙手，環顧現場進餐狀況。

「懷山燉雞湯」清香入味，當歸甘味活血、潤腸。「南瓜湯圓」不若地瓜粉黏膩，爽口防噎。「年年有餘」則是選擇質地柔軟的鮭魚肉，牙齦萎縮的長輩也咬得動。除掉魚刺，預防不慎卡喉嚨。魚肉裹上海苔片、堅果粉，層次分明。淋上檸檬芒果原汁，生津健脾胃。搭上食用花，口裡嚐的，眼睛看的，無一不是饗宴。最後是「洛神花拌川耳」，酸甜好滋味，令人齒頰留香、回味再三。

圖說：頤養饗宴令長輩齒頰留香、回味再三。

「外頭冷吱吱，裡頭燒滾滾。」聖母護專副校長賴昭志說。

他表示，公益是教育的必要元素，如此，學生才能體會社會之所需。餐管科同學未來若要成為優秀的廚師，就必須知道什麼樣的人需要什麼樣的食餚。透過以飲食與長輩交流的機會，希望能繼續為社會注入暖流。

圖說：林德勝老師(中)與學生。

師生們的佳肴溫暖了長輩們的胃，長輩們回報滿足的笑容，為師生們與跨世代的冬令交流，畫下圓滿句點。

資料來源：伊甸園電子報 2024.01.11　NO. 443