伊甸園電子報

料理三餐是許多人的日常，視障朋友毫不遜色，一樣也能辦到！在教導下，不論主餐、中式點心到甜點，在他們的巧手下，成為香噴噴的佳餚，儼然成為料理達人。

(圖說:廚藝老師到宅教視障朋友煮火鍋。 )

文｜蘇麗華  照片提供｜基隆職業重建中心(所有照片拍攝時間為2021.5月之前)

每到用餐時刻，自己親手做一道料理看似不難，但是少了視力輔助，一樣能端出美味佳餚嗎？一群視障朋友在專業老師的教導下學習烹飪，一道道菜色出爐，從餅乾、蘿蔔糕、炒米粉到雞湯等，香味四溢令人垂涎三尺，手藝一點都不輸一般明眼人。

來到基隆職業重建中心的團體課程，廚藝老師指導視障學員認識切菜技巧、刨刀、洗米等生活輔具，另一方面為了用火安全起見，建議在家盡量使用電鍋和電磁爐，便能享受在家下廚的樂趣。

使用生活輔具 切菜小幫手

料理時，認識工具和講究衛生缺一不可。比方說，熟食與生食的砧板要分開使用，並採固定位置擺放，方便拿取。切菜為了避免砧板滑動，下方可以墊一塊濕布，增加與桌面的摩擦力。

切菜最擔心割傷，老師要學員左手指頭彎曲，頂住刀面，右手再安全下刀切斷食材，如此可以避免意外發生。視障朋友第一次嘗試，有些家屬在旁協助，確保用刀安全。

在廚房煮菜，有燙傷之虞，使用電鍋烹煮時，除了了解電鍋的功能外，如何判斷溫度、熟度和舀湯等，在在有訣竅。

煮湯時，視障朋友看不見，如何判斷水滾？基隆職業重建中心組長黃婕妮表示，視障朋友可以用聽覺判斷，當電鍋發出「啵啵啵」的水聲代表水已經煮沸；或是用筷子觸碰電鍋緣口，感覺到震動，即代表達到沸點，這些都是判斷的依據。

起鍋和取鍋妙方 安全防燙

烹煮過程中，食物究竟有沒有煮熟？老師有一個妙招，就是用筷子插入食材，看能不能穿透，來判斷食物熟度。待食物煮熟，起鍋時也不能大意。黃婕妮叮嚀，當電鍋開關跳起，掀蓋的霎那，人要站在鍋蓋後方，向前方開蓋，以免蒸氣散發，造成高溫燙傷。取內鍋時，不妨先戴上隔熱長手套，另外拿一個盤子，墊上濕布，再將內鍋放置其上避免晃動，最後用雙手端盤子，就能安全防燙。

(圖說:視障朋友在家爆蒜、加入辣椒，讓食物更美味。)

使用電磁爐  作開關火源定位

經過老師每堂課的細心指點，視障朋友回到家開始動手做。患有低視能的一位中年大叔，即便一個人獨居，依然想要吃得健康，於是學習使用電磁爐來做菜。

社工邱若瑋說，居家使用前，先幫這位大叔作開關定位，貼上立體貼紙，幫助他辨位和觸摸。另外，大小火的按鍵觸鈕，也貼上相對應的顏色貼紙，如此一來，就能依料理需求，隨時開大火或是轉小火，烹調自如。

「我很想念大火爆香蒜、辣椒等味道。」大叔對過往的美味佳餚記憶猶新。切菜時，菜切得不漂亮也不均勻，是他遇到的困擾。現在每天使用不沾平底鍋作菜，翻炒時，一不小心菜就飛了出去，開始思考是否需要換成深鍋炒菜。

學習定向的他，有空會去市場採買食材，甚至走到遠一點的市場比價，在伙食費上精打細算。他笑言，烹調帶給他最大的成就感，就是不斷增加的體重。

邱若瑋還表示，班上另一名阿姨非常喜歡作菜，她在家嘗試作蘿蔔糕、燉雞湯等，都不假他人之手。高中時為低視能患者，四年前因疾病惡化造成全盲，卻不改她樂觀的心。每每作完菜，她開心的po文到她的社群分享，用文字記錄她下廚的生活樂趣。

操作瓦斯爐  用鐘點法定位火力

還有些人下廚技巧熟悉了，便可以進階到操作瓦斯爐。老師用「鐘點法」教視障朋友使用瓦斯爐開關。比方說9點鐘方向為大火、11點方向為中小火，用定位牢記火力大小。

靜蘭姐在視力退化前，是一位喜愛做菜的人。即便視力退化到一公分距離才看得見物體，卻無損於她下廚的動力。

只見她在廚房依著老師指令，一一放下食材，炒米粉就在她的巧手下出爐了。靠著手感和味覺，靜蘭姐也能重拾之前作料理的熱情。

(圖說:揉麵團做饅頭，視障朋友初體驗。)

揉麵團做饅頭  成就感十足

視障朋友在家，有些家人擔心火源危險，不讓他們靠近，更遑論煮菜。不過，一位青年期待自己以後能在外自立生活，於是報名上課。在中心，他跟著老師揉麵粉、醒麵糰，再到蒸熟，一顆顆的白饅頭有模有樣，那份成就感難以言喻。

而有些則是三餐由家人代勞，沒有機會自己煮食。一次，碰巧遇到媽媽住院半年，這位視障朋友不得不自己學習下廚。還好過往讀啟明學校有訓練基礎，加上覺得電鍋料理有限，於是直接挑戰使用瓦斯爐作菜。

社工初到她家，發現冰箱存放過多食物，有些甚至過期，協助她清除整理。教她按著食物保存期限分層定位放置食物，每次煮食依次消耗，避免浪費，也讓冰箱歸於整齊。

看著她在鍋上煮湯圓，水滾動發出「啵啵啵」的聲音，她用著勺子感受水的波動，並將水面煮熟浮起的湯圓撈起，順利完成煮湯圓。黃婕妮表示，也可以換成煮水餃或是丸子、火鍋餃都是一樣的原理，可以變化餐食。

除了作菜，也進行烘焙教學。一位視力障礙的小學生，前幾年透過家長報名來上課。只見她在電鍋裡加熱融化棉花糖，加入奶油和奶粉，作成夾心內餡，塗抹在蘇打餅上，即完成美味的牛軋餅。

(圖說:用電鍋蒸出蘿蔔糕，做中式點心一點也不難。)

經過老師教學，黃婕妮在旁陪伴視障朋友上課，意外發現電鍋的多元使用方法，不僅可以加熱食物，也能當作炒鍋使用，例如：炒薑片等，令她驚訝連連。

視障朋友因著學會下廚技能，生活豐富了起來。少了視力輔助，卻開啟他們更多的感官功能，下次想要作一頓飯，走進廚房料理就對了。

資料來源:伊甸園電子報     2021.10.15   416期