伊甸園電子報

長輩失智了，還可以做什麼事嗎？ 伊甸日照處用生活和工作復能，結合三處托老中心長輩讓他們親自下廚，端出一道道美味佳餚，以廚藝會友，「作伙」來坪林市集交誼。

(鶯歌大湖托老中心長輩作滷味販售，各個笑開懷。)

文｜蘇麗華　攝影｜王致尹

一群失智長輩走出日照中心，來到坪林活動中心準備大顯身手。他們在廚房各個展現絕活，料理平民小吃，用創意市集和坪林長輩進行一場交誼活動。

這一天驅車來到坪林茶鄉，拐進窄巷，兩旁矗立古色古香的商號。走進活動中心，廚房早已炊煙裊裊，只見阿姨們爆香、下料、翻炒，不一會兒功夫，香味四溢。

料理臺上放了一盤一盤揉好的地瓜粉等待下鍋，「這可是坪林才吃得到的菜色。」忙進忙出的一位阿姨熱心的介紹，這是用地瓜粉、太白粉和稀飯揉製而成，口感類似粄條，她直推薦說：「等等一定要品嘗看看。」

(圖說:坪林的志工阿姨們一早就開始翻炒食材，為市集作準備。)

廚房熊熊的爐火沒有停過，伴隨著翻炒聲，一道道的料理出爐，有炒米粉、炒地瓜粉、大腸包小腸、麻油雞、坪林茶凍等，令人垂涎三尺。

伊甸日照處處長鄒聖盈為了讓坪林、三峽、鶯歌三地長輩用廚藝交流，活動反覆討論，期待用最好的方式，讓長輩們能賓主盡歡。

坪林長輩 現做古早味美食

坪林水柳腳托老中心照服員鄭依憪分享準備過程表示，一位帕金森氏症合併失智症的長輩，過去是家政班班長，大家紛紛請教她如何煮古早味的地瓜粉，霎那間她憶起這道料理的古早滋味，於是她提點還要加蝦米和香菇，才會對味。

另一位94歲的爺爺，疫情前，原本用四腳拐走路；疫情後，發現身體退化，得用輪椅行走。剛回到坪林水柳腳日照中心上課時，記憶衰退，不知道自己身在何處，也不認得人。所幸多上幾次課後，他突然想起「水柳腳」，知道自己要來上課。

「他的精神、認知和食慾都會恢復得很好。」鄭依憪開心的說，這次市集準備的都是長輩愛吃的菜，爺爺引頸期待來參加市集，享受一個愉悅的上午。

(圖說:三峽長輩正將蔥蛋夾進饅頭中，準備販售。)

三峽長輩  饅頭夾蛋獻手藝

遠道而來的三峽公共托老中心的長輩也有備而來，端出饅頭夾蛋，用平民小吃擄獲人心。

會場上，只見一人切蔥、 一人負責打蛋，還有一人負責煎蛋，分工合作下，一張張漂亮的煎蛋就出爐了。開賣期間，爺爺不停地招攬客人，為攤位衝人氣。客人紛紛前往購買，「五份75元」爺爺很快用心算算出來，一旁的人為他鼓掌叫好。不一會兒工夫，產品銷售一空，長輩們樂得笑不攏嘴。

三峽公共托老中心組長鄭惠文指出，失智長輩平時在家，孩子擔心他們安危，都不讓他們進廚房。這次透過小型園遊會的方式，由長輩料理，促進各區長輩聯誼。

事前為了演練，鄭惠文讓長輩先從五顆饅頭夾蛋做起，再漸進到做20顆。久違了廚房，長輩一接近爐火，看到鍋鏟，開心的說：「我好久沒碰這些東西了、我好久沒煮菜了。」喜悅之情溢於言表。

(圖說:熱油鍋後，在將蛋打入，才會煎得漂亮。)

掌廚的奶奶雖然視力不太好，卻很講究煎蛋步驟，直說：「蛋要煎得好，得熱油鍋後關火再放蛋，才會煎得漂亮。」三位長輩分工烹調，做出來的點心成了中心其他長輩的點心，相當有成就感。

對試做成果有了把握，長輩移師到坪林活動中心，不疾不徐的分工煎蛋，再包進饅頭中，產品頗具賣相。看到長輩如此熱愛下廚，鄭惠文說，明年將規畫簡易型的料理課讓長輩參與，重溫做菜的樂趣。

市集上還有一個重頭戲，買賣過程中，要會算錢和找零，對失智長輩來說是一項考驗。鄭惠文從旁觀察長輩的算錢能力，以及計算邏輯，就能評估長輩現狀或是否有退化。

再者，熟記做菜步驟，代表長輩的認知功能還不錯。切蔥的速度與手勢，也能判斷長輩的手眼協調能力，在實作中納入功能評估，一舉兩得。

看到長輩藉由這樣的活動得到成就感和被需要的感覺，代表他做得到，證明自己沒有退步很多，也印證他不是沒用老人，鄭惠文說。

(圖說:鶯歌長輩準備滷味，計有滷蛋、豆乾、海帶，相當豐富。)

鶯歌長輩 端出獨門滷味

另一攤的滷味，隨著滷鍋沸騰，香味四溢，不由得吸引人潮上前。主廚秀惠阿姨連忙推銷她的獨門滷汁，「滷味要沾醬才好吃，剩的醬料可以搭配白切肉，很對味。」

一旁的鶯歌大湖托老中心組長吳耀綺說，秀惠阿姨以前開麵攤、做滷味，早己駕輕就熟。這次要賣滷味，秀惠阿姨有她的堅持，醬汁一定要用果汁機將醬油膏和蒜頭攪打成綿密狀，而非用醬油、辣椒攪一攪作交代。「味道真的不一樣，那是獨門秘方，別人滷不出的味道。」吳耀綺肯定地說。

吳耀綺善用長輩的長才，以生活、工作復能為出發點，設計活動來延續他們工作的價值。攤位負責切海帶的爺爺，過去是廚師，刀工不在話下，於是就由他擔任切工。切出來的每一條海帶均勻、整齊，足見寶刀未老。

有人煮，就要有人賣。負責銷售的阿姨，以前家裡開雜貨店，招呼客人難不倒她。一開始她擔心自己不會算錢，吳耀綺要她不要擔心，上門的長輩會用點券購買，讓她安心。

看著輕微失智的長輩，一一將各式滷味裝袋，動作毫不馬虎。吳耀綺說，「利用長輩過去的生活經驗，讓他們展現能力，帶出成就感，是活動最大的本意。」

(圖說:每一道料理都香氣十足，吸引人潮上門光顧。)

活動上，街頭藝人吹奏薩克斯風，帶來多首膾炙人口的歌曲娛樂大家。攤位上琳瑯滿目的食物，在長輩熱情的光顧下，銷售一空。長輩帶著滿足的笑意返家，說明了失智不等於失能，一樣能和社區連結，展現自信。

資料來源:伊甸園電子報 2021.12.10      418期