視障者賣咖啡　飄香巷弄間－伊甸園電子報

視障者賣咖啡　飄香巷弄間

看不見也能開店嗎？林佳箴打破視力障礙，能在16分鐘內煮出七道咖啡，不僅拿下國際咖啡師證照，還當起兩家店的經營者。在她身上說明了只要有心，也能成就夢想。

文│蘇麗華攝影│何維綱

「一杯摩卡咖啡、兩杯冰綠茶……」店一開門，陸陸續續有客人上門。視障林佳箴熟稔地搬出戶外桌椅，讓客人就座。這一天全店一個人張羅忙進忙出，怕招待不周，還不忘詢問客人：「時間趕不趕，可能要稍等一下喔！」客人體諒林佳箴的困難，都會要她慢慢來。來到這個空間，追求的不是速度，而是耐心等候、細細品味老闆娘煮出的好味道。

重度低視能的林佳箴，一眼僅存0.01以下的視力，若不是非常近距離，眼前事物對她而言都看不見。不過，卻無損於她工作，她一樣磨豆、調咖啡、煮小火鍋等都不假他人之手，動作靈活之快，不知情的人根本認不出她是視障者。

視障者賣咖啡　飄香巷弄間

（圖說：身為老闆娘一手包辦大小事，林佳箴開店前趕緊張羅戶外桌椅。）

少了視力　打開聽觸覺感官

少了視力，林佳箴做事只能憑著熟能生巧和聽、觸覺輔助，將事情一一做到位。當客人點咖啡時，只見林佳箴取豆倒入研磨機磨出粉末，她全憑經驗停止出粉量，即便粉末已滿出容器，她渾然不知，「我看不到沒辦法，所以多少會浪費一些成本。」出粉後再壓平，林佳箴用手指測量容器邊緣，探測咖啡粉的壓平狀況，確定無誤後再倒入咖啡機煮。煮一杯咖啡，別人動作駕輕就熟，換到林佳箴身上得花費較多時間，「我只好叫客人耐心等一下，熟客也都習慣了。」因著這份包容與體諒，光顧上門的以常客為最，時間久了和林佳箴互為朋友，「還有人指名一定要喝我煮的咖啡呢！」

為了讓技術更精進，林佳箴拜師學藝，還報考國際咖啡師資格，挑戰16分鐘煮出七杯咖啡。第一次應試時，以18分鐘落敗，她傷心難過的說：「我看不見，最需要的就是時間啊！」隔年她捲土重來，終於如願以償，成為國內視障咖啡師第一人。林佳箴用實力考取證照，化不可能為可能，再次激勵鬥志，甚至用自己的生命故事去鼓勵年輕的視障後輩，勇敢跨出第一步成就夢想。

視障者賣咖啡　飄香巷弄間

（圖說：使用有機蔬菜和新鮮食材，要客人吃小火鍋也能吃出健康。）

視障者賣咖啡　飄香巷弄間

（圖說：林佳箴開發甜點，為店內注入新菜色。）

提攜後輩　聘用身障員工

她到特教學校做分享，並開放店面做實習工廠，「我希望父母不要過度保護孩子，學會放手讓他們操作。」林佳箴不諱言，要讓視障者接觸火源、切菜、滾燙機器等，父母多半不放心。林佳箴以自身經歷表示，從事餐飲業，燙傷、割傷難以避免，但是只要掌握訣竅，一樣能熟能生巧。

如今經營的咖啡廳已邁入第七年，林佳箴再度將隔壁店面頂下來，做小火鍋生意。她更大膽啟用視障員工，一起幫助他們加入餐飲服務行列。從磨合到上手要經過不斷的教育訓練，員工因此遭受不少挫折，「我要兼顧他們的技術，同時還要當心靈老師，堅強他們心志。」無奈的是，員工流失速度快，林佳箴只能對他們信心喊話：「我可以陪你找方法克服障礙，但是你要走出來呀！」過程中，聘僱視障、腦麻員工，最後只剩一位視障者留下來。

穿梭在兩間店面忙碌，一人分飾多角，林佳箴靠著自己獨撐大局。「多了一個店面，我經營壓力更大了。」生意勉強持平，林佳箴難免興起放棄的念頭。不服輸的她，前一秒才心情低落，下一秒她就鼓勵自己要熬過困難。於是，她開始思考轉型，導入社會企業輔導資源，再度衝刺事業。

失明之後　興起開咖啡廳的夢想

「失明後，我沒有時間難過。」從小因意外傷及水晶體，視力每況愈下。林佳箴述說18歲那一年，因視神經病變，醫師宣告她40歲後可能雙目失明。接獲噩耗，她沒有時間自怨自艾，而要靠自己力量站起來。期間跟著哥哥和姐姐做過涼麵生意、泡沫紅茶店，奠定餐飲基礎。爾後接觸健康食品，想把自身使用心得與人分享，便投入直銷工作。做陌生拜訪，最怕是被人拒絕。「我才推門進入店家，現場一片靜默無人應門，我只好乖乖地把門帶上離開。」吃閉門羹、迷路經驗……都讓林佳箴受挫。「明明路牌就在頭頂上，可是我就是看不見。」「迷路時，客戶打電話問我人在哪裡？我也不知道我身處何處。」種種磨難只能往肚裡吞，後來加入新的團隊作戰的行銷模式，終於讓林佳箴賺到了創業基金。有了這些經驗，林佳箴重新思考未來，究竟什麼是她最想從事的行業？答案是餐飲業。於是，開咖啡廳的夢想於焉成形。

跑遍大街小巷，好不容易找到合適的店面，卻因為房東不租而作罷。輾轉來到經營的現址，麻雀雖小五臟俱全，開啟了林佳箴的咖啡店經營大夢。店裡的動線與擺設全記在她的腦海裡，不論是拿取杯盤或是備餐點都不成問題，視障沒有成為她的絆腳石，反而成為她不斷前進的動力。

樂觀的心　意外成為生命導師

繼經營咖啡店、小火鍋生意後，下一個階段還要推出甜點。林佳箴手中端著蛋糕，講述這道由她和視障員工合力做出的成果，將會列入新菜單當中。林佳箴破除障礙，善用自己正面積極的優勢，在人生的軌跡中一點一滴的築夢。勇於突破的心，讓人不禁對她豎起大拇指稱讚。「很多人來向我找勇氣。」一般人想開店卻躊躇不前，林佳箴眼睛看不見，卻勇於跨出創業第一步，意外成為諮詢的對象。下次經過她的店面，看到來回穿梭招呼客人的老闆娘，她就是林佳箴，不向命運低頭的視障咖啡師。