料理三餐是許多人的日常,視障朋友毫不遜色,一樣也能辦到!在教導下,不論主餐、中式點心到甜點,在他們的巧手下,成為香噴噴的佳餚,儼然成為料理達人。

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(圖說:廚藝老師到宅教視障朋友煮火鍋。 )

文|蘇麗華  照片提供|基隆職業重建中心(所有照片拍攝時間為2021.5月之前)

 

每到用餐時刻,自己親手做一道料理看似不難,但是少了視力輔助,一樣能端出美味佳餚嗎?一群視障朋友在專業老師的教導下學習烹飪,一道道菜色出爐,從餅乾、蘿蔔糕、炒米粉到雞湯等,香味四溢令人垂涎三尺,手藝一點都不輸一般明眼人。

 

來到基隆職業重建中心的團體課程,廚藝老師指導視障學員認識切菜技巧、刨刀、洗米等生活輔具,另一方面為了用火安全起見,建議在家盡量使用電鍋和電磁爐,便能享受在家下廚的樂趣。

 

使用生活輔具 切菜小幫手

 

料理時,認識工具和講究衛生缺一不可。比方說,熟食與生食的砧板要分開使用,並採固定位置擺放,方便拿取。切菜為了避免砧板滑動,下方可以墊一塊濕布,增加與桌面的摩擦力。

 

切菜最擔心割傷,老師要學員左手指頭彎曲,頂住刀面,右手再安全下刀切斷食材,如此可以避免意外發生。視障朋友第一次嘗試,有些家屬在旁協助,確保用刀安全。

 

在廚房煮菜,有燙傷之虞,使用電鍋烹煮時,除了了解電鍋的功能外,如何判斷溫度、熟度和舀湯等,在在有訣竅。

 

煮湯時,視障朋友看不見,如何判斷水滾?基隆職業重建中心組長黃婕妮表示,視障朋友可以用聽覺判斷,當電鍋發出「啵啵啵」的水聲代表水已經煮沸;或是用筷子觸碰電鍋緣口,感覺到震動,即代表達到沸點,這些都是判斷的依據。

 

起鍋和取鍋妙方 安全防燙

 

烹煮過程中,食物究竟有沒有煮熟?老師有一個妙招,就是用筷子插入食材,看能不能穿透,來判斷食物熟度。待食物煮熟,起鍋時也不能大意。黃婕妮叮嚀,當電鍋開關跳起,掀蓋的霎那,人要站在鍋蓋後方,向前方開蓋,以免蒸氣散發,造成高溫燙傷。取內鍋時,不妨先戴上隔熱長手套,另外拿一個盤子,墊上濕布,再將內鍋放置其上避免晃動,最後用雙手端盤子,就能安全防燙。

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(圖說:視障朋友在家爆蒜、加入辣椒,讓食物更美味。)

 

使用電磁爐  作開關火源定位

 

經過老師每堂課的細心指點,視障朋友回到家開始動手做。患有低視能的一位中年大叔,即便一個人獨居,依然想要吃得健康,於是學習使用電磁爐來做菜。

 

社工邱若瑋說,居家使用前,先幫這位大叔作開關定位,貼上立體貼紙,幫助他辨位和觸摸。另外,大小火的按鍵觸鈕,也貼上相對應的顏色貼紙,如此一來,就能依料理需求,隨時開大火或是轉小火,烹調自如。

 

「我很想念大火爆香蒜、辣椒等味道。」大叔對過往的美味佳餚記憶猶新。切菜時,菜切得不漂亮也不均勻,是他遇到的困擾。現在每天使用不沾平底鍋作菜,翻炒時,一不小心菜就飛了出去,開始思考是否需要換成深鍋炒菜。

 

學習定向的他,有空會去市場採買食材,甚至走到遠一點的市場比價,在伙食費上精打細算。他笑言,烹調帶給他最大的成就感,就是不斷增加的體重。

 

邱若瑋還表示,班上另一名阿姨非常喜歡作菜,她在家嘗試作蘿蔔糕、燉雞湯等,都不假他人之手。高中時為低視能患者,四年前因疾病惡化造成全盲,卻不改她樂觀的心。每每作完菜,她開心的po文到她的社群分享,用文字記錄她下廚的生活樂趣。

 

操作瓦斯爐  用鐘點法定位火力

 

還有些人下廚技巧熟悉了,便可以進階到操作瓦斯爐。老師用「鐘點法」教視障朋友使用瓦斯爐開關。比方說9點鐘方向為大火、11點方向為中小火,用定位牢記火力大小。

 

靜蘭姐在視力退化前,是一位喜愛做菜的人。即便視力退化到一公分距離才看得見物體,卻無損於她下廚的動力。

 

只見她在廚房依著老師指令,一一放下食材,炒米粉就在她的巧手下出爐了。靠著手感和味覺,靜蘭姐也能重拾之前作料理的熱情。

 

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(圖說:揉麵團做饅頭,視障朋友初體驗。)

 

揉麵團做饅頭  成就感十足

 

視障朋友在家,有些家人擔心火源危險,不讓他們靠近,更遑論煮菜。不過,一位青年期待自己以後能在外自立生活,於是報名上課。在中心,他跟著老師揉麵粉、醒麵糰,再到蒸熟,一顆顆的白饅頭有模有樣,那份成就感難以言喻。

 

而有些則是三餐由家人代勞,沒有機會自己煮食。一次,碰巧遇到媽媽住院半年,這位視障朋友不得不自己學習下廚。還好過往讀啟明學校有訓練基礎,加上覺得電鍋料理有限,於是直接挑戰使用瓦斯爐作菜。

 

社工初到她家,發現冰箱存放過多食物,有些甚至過期,協助她清除整理。教她按著食物保存期限分層定位放置食物,每次煮食依次消耗,避免浪費,也讓冰箱歸於整齊。

 

看著她在鍋上煮湯圓,水滾動發出「啵啵啵」的聲音,她用著勺子感受水的波動,並將水面煮熟浮起的湯圓撈起,順利完成煮湯圓。黃婕妮表示,也可以換成煮水餃或是丸子、火鍋餃都是一樣的原理,可以變化餐食。

 

除了作菜,也進行烘焙教學。一位視力障礙的小學生,前幾年透過家長報名來上課。只見她在電鍋裡加熱融化棉花糖,加入奶油和奶粉,作成夾心內餡,塗抹在蘇打餅上,即完成美味的牛軋餅。

 

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(圖說:用電鍋蒸出蘿蔔糕,做中式點心一點也不難。)

經過老師教學,黃婕妮在旁陪伴視障朋友上課,意外發現電鍋的多元使用方法,不僅可以加熱食物,也能當作炒鍋使用,例如:炒薑片等,令她驚訝連連。

 

視障朋友因著學會下廚技能,生活豐富了起來。少了視力輔助,卻開啟他們更多的感官功能,下次想要作一頓飯,走進廚房料理就對了。

 

資料來源:伊甸園電子報     2021.10.15   416期

 

 

 

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