除夕夜全家吃團圓飯，滿桌佳餚犒賞一年來的辛勞。然而，年年有餘的剩菜該如何處置才妥適呢？「一粥一飯，當思來處不易。」倒掉，糟蹋食物。但隔夜菜如受微生物汙染可能會引起急性腸胃炎；老人家或嬰幼兒則可能導致敗血症。隔夜菜應怎麼處理，讓宜蘭教養院賴信蘋營養師來告訴您：
企劃｜朱聖恩 圖｜Dream Hugo 夢想雨果
校閱｜宜蘭教養院營養師賴信蘋
避免產生過多的隔夜菜，可依家中人口準備每餐剛好的份量，或先行分裝留待隔餐吃的食物。
未食用完的剩菜，以玻璃盒收納，放到7°C以下的冰箱，抑制細菌滋生。
隔夜菜徹底加熱80°C以上(至少5分鐘以上)才食用，且隔餐或隔天就要吃完。
資料來源：伊甸園電子報2021.02.09 NO. 408
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