《養親轅咖啡》今日不營業,卻人聲鼎沸。店長何幸臨與青少年分享道:「夢想不見得在短時間之內就能實現,遇到契機、把握轉折的機會逐夢。」

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文|朱聖恩 攝影|何維綱

 

咖啡店飄散的咖啡香,光是用聞的,就令人心神舒爽,充滿療癒與幸福的味道。

僅是路過聞到,尚且如此。在咖啡店裡工作的人,成天沉浸在芳香的氣味裏,這豈不是最夢幻愜意的工作嗎?

 

《養親轅咖啡》今日不營業

台下的青少年睜著一雙雙的大眼,聆聽著養親轅咖啡館店長何幸臨談起咖啡館的一天。

「同學,你的咖啡館要賣蛋糕嗎?」

「要。」

「那你的蛋糕要自己做?還是買現成的?」

「自己做!」

「除了蛋糕,你的咖啡館要出餐嗎?」

拋出幾個問題,就將同學的思考模式從消費者換位到經營者了。每一個細節的背後都牽動著時間、人力的管理與成本控制。

 

就消費者的觀點,咖啡店是浪漫的。然而成為咖啡店的經營者,專業的咖啡知識與技能是必備基本功。在店裡沒有客人時,清潔工作佔去很大的比例。像養親轅咖啡館不僅提供咖啡,也製作漢方藥材茶包。因應冬、夏季推出不同的產品。舉凡行銷、行政等瑣事店長都得打理。每天繁忙之餘,更得適時與時俱進,參加咖啡展,了解咖啡產業的新知。

 

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「同學,你們認為在咖啡館工作的人需要具備哪些特質呢?」

 

「心裡不爽,對客人也要面帶微笑。」

「要有駕照,可以外送。」

「要會打扮、嘴甜、擅於溝通。」

「要會煮咖啡、拉花、烘焙,還有財務收支。」

 

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分組討論的時間,輕輕播放背景音樂,大夥兒你一言我一語地熱烈討論。何幸臨舉了一則真實的咖啡館徵才條件,讓大家核對一下自己所想的與咖啡館想要的有哪些相符、哪些不同:

 

◎ 想進入咖啡/餐飲/服務產業工作者,無經驗但有熱血者,且歡迎二度就業喜愛與人分享生活經驗者優。

◎ 身體健康狀況良好,要能每天跑1、2樓30回。

◎ 要能喝非常多的濃縮咖啡、黑咖啡、牛奶飲品。

◎ 工作態度積極謙遜,勇於發問,勇於改正。

◎ 與客人眼神接觸可以持續30秒以上,有熱情。

◎ 生活習慣良好,洗杯、洗盤清潔度要超標。

 

由於這是桃園市政府社會局「自立脫貧服務計畫」的其中一場職場體驗,考量學生畢業後規劃將以就業為主。何幸臨與學生分享到,桃園的產業以工業、服務業居多,鼓勵可透過打工來了解現況,並思考個人特質適合哪些職業。

 

社工咖啡店長夢

就讀東吳社工系的何幸臨,自高中時就懷抱開咖啡館的夢想。大學時期,和同學們聊起未來的理想,談笑之間,戲說:「你們去考社工師,我去考咖啡師!」畢了業後,同學各自在老人、家庭等不同的領域擔任社會工作者。何幸臨也進入伊甸基金會陸續從事成人身障者的庇護工場、弱勢家庭等服務,忙碌的社工生活讓她漸感離從前的夢想越來越遠了。曾有一度,浮現「開不成咖啡廳了」的念頭。

 

4圖說:《養親轅咖啡》店長何幸臨

圖說:《養親轅咖啡》店長何幸臨。

 

於是調整緊湊的步調,轉換跑道。一面調養自己身心靈,一面時間有了餘裕,正式拜師學藝,精進專業咖啡技術。原本日漸模糊的咖啡夢,解析度緩緩地提升了。

 

彼時,父親正打算結束家傳的中藥店。遂與父親提議,接手轉型為咖啡館的型態,將中藥材鋪照顧人的精神綿延下去。店裡的陳設暨呈現店長對咖啡品質要求的用心,又揉合了中藥材店傳統樸質照顧人的敦厚情懷。父親雖高興後繼有人,也憂心這麼個中西合併會不會弄巧成拙,擔心女兒受挫。

 

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圖說:《養親轅咖啡》處處可見店長巧思。

 

信靠神的帶領,抓住機會

有機會在伊甸聽到福音。爾後,何幸臨成為基督徒。在這些轉折的契機,一面信靠神的帶領,一面抓住機會、做中學。以自身的圓夢歷程,鼓勵在場青少年「夢想不見得在短時間之內就能實現,遇到契機、把握轉折的機會逐夢。」

 

上午在以樂服務中心,介紹咖啡豆種、咖啡相關知識、手沖咖啡教學,並分組實作鬆餅。下午移師到養親轅咖啡館,體驗咖啡館的日常。

 

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明日烘豆師─阿政

「可以在每次量麵粉、糖等材料,都先歸零」。製作鬆餅的過程,阿政專業地提醒同桌組員使用電子秤的秘訣。不只是在做鬆餅,就連磨豆子、手沖咖啡時的專注神情,都顯出比同儕具備了更多相關的知識與熱愛。

 

阿政高一時就讀應用日語科,曾嘗試自己做西點─美式布朗尼、磅蛋糕、戚風蛋糕、中式餅、美式軟餅乾等等,都難不倒阿政的一雙巧手。完成一件又一件的成品後,發現自己的興趣是在餐飲。受限家裡沒有相關的設備,決定轉至餐飲科精益求精。

 

7圖說:阿政(中)與同桌組員做鬆餅。

圖說:阿政(中)與同桌組員做鬆餅。

 

生長在弱勢家庭,阿政得比同齡的人更早擔負家中的經濟。在自立脫貧計畫安排的豐富課程裡,諸如:財務管理、履歷撰寫、面試技巧、禮儀應對等。阿政認為,很多都是學校沒有教,卻是非常實用的內容。現在藉著學習累積經驗,盼望將來成為一名烘豆師,我們期待有一天品嘗阿政的咖啡。

 

養親轅咖啡館今日不營業,卻人聲鼎沸,各組學員熱絡操作著上午學習的手沖咖啡。店裡的書架上陳列著「活出美好」、「下流老人」、「輪椅上的公主」等書籍。即使開了咖啡館,何幸臨未放棄社工精神。咖啡館不時舉辦供家庭照顧者紓壓的喘息活動,或像今日與弱勢青少年分享的圓夢歷程與咖啡專業知識。

 

學員們的夢想是什麼?或許有人還在探索中。但,咖啡香喚醒了圓夢種子,以樂服務中心在場的同仁─組長王怡文和社工胡又文道出對自立脫貧計畫的希望:期待有一天,這些茁壯起來的青少年也有能力關懷、支持脆弱家庭,馨香長漫。

 

8圖說:王怡文(左)與胡又文(右)分享服務的夢想。

圖說:王怡文(左)與胡又文(右)分享服務的夢想。

 

資料來源:伊甸園電子報2020.08.27 NO. 402 下期

 

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