伊甸園電子報

一些退休的長輩們空有一份廚藝，卻無處可施！特別集結爺奶們大展身手，分享自己的拿手好菜，讓客人享受回家吃飯的溫暖。在動筷和敘談間，人的心更加的近了。

(好好吃一頓飯，可以凝聚彼此的情感。示意圖｜pixabay)

文｜蘇麗華  圖片｜pixabay

你有多久沒有回家吃飯了呢？一群退休長輩從家裡廚房步入職場，擔當掌廚的重任，燒出一道道美味佳餚，為的就是要喚起客人記憶中的家鄉味，用美食作為跨世代的溝通橋梁。

一端是長輩，另一端是青年人，兩個世代看似平行線，卻因著美食有了交集。「食憶」創辦人陳映璇(Cherry)因著父母退休，擔心長輩容易失去目標；加上年輕人喜歡品嘗美食打卡，卻鮮少人會做菜。於是，她把長輩當成主角，善用他們的廚藝，用體驗式餐飲方式，意外拉近跨世代的距離，找回長輩人生的新舞台。

(圖說:食憶餐廳推出的菜色，令人食指大動。圖片來源/食憶餐廳臉書)

翻開菜單，裡面的菜單一點都不馬虎，有鴉片滷肉飯、東北醬鴨、山東山雞、湖北豆腐丸、桂花排骨年糕等等，每一道都是長輩的拿手絕活，從採買、料理到擺盤，一手包辦。

食憶餐廳的創立，從原本的社會實驗性質的快閃餐廳，到最後租下店面擁有自己的餐館，即便採取預約制，依然一位難求。

有客人反應吃到料理，讓人有如回到小時候同學家裡吃飯的感覺；也有人說彷彿吃到阿嬤的味道；還有人表示，他們愛上的是餐廳的溫度和體驗；更有人說，到這裡吃飯覺得身心放鬆。

陳映璇表示，食憶餐廳結合「銀髮價值再造」、「共享經濟」、「體驗式餐飲」概念，以食物回憶為名，重視「分享」的精神。席間，長輩與客人交流，詢問他們喜好哪一道菜色？當聽到客人說「好吃」時，會開心的笑得合不攏嘴，那是一種肯定。

(圖說:從磨黃豆到發酵全手工製作，吃過的人讚不絕口。圖片來源/食憶餐廳臉書)

擔任大廚之一的大劉姐，從公職退下，夢想開一間屬於自己的餐廳。來到食憶實現她的美夢，她做的臭豆腐，堅持自己磨黃豆、發酵，端出的臭豆腐，吃過的人都讚不絕口。

另一道頗受好評的東北醬鴨不僅做工繁複，背後的推手更是高齡94歲的爺爺。家住新竹的他每每都由家人載他到台北的廚房上工，上班成了家庭的凝聚日。爺爺烹飪不假他人之手，每道工序講究仔細，目的就是要呈現道地的原汁原味。這份精神感動品嘗的客人，直表示，他把做菜這件事當成了榮耀，職人精神發揮得淋漓盡致。

有的晚輩幫媽媽報名，希望開拓第二人生，就這樣July姐從退休領隊走入廚房，展現她的異國風情料理。

看著廚房的主廚們忙進忙出，鍋爐上不時散發出香氣，烹飪完一一為客人上菜。從客人品嘗後點頭如搗蒜的反應，就不難發現生意如此好的原因。

(圖說:素人主廚大展身手，在食憶找到舞台，也交到朋友。圖片來源/食憶餐廳臉書)

吃到美味的佳餚，有人忍不住請教這群「高齡實習生」，長輩們被問及毫不藏私，傾囊相授，和上門的年輕人開啟了話匣子，而有了更深的互動。

為了幫助客人了解這群主廚的背景，菜單上還附註了他們的介紹，字裡行間的描述，讓原本陌生的兩端，產生了共鳴。在陳映璇的想法裡，她串聯食物和故事，勾起不同世代對食物的鄉愁，料理家傳菜成了長輩的生活重心。

相較以往，面對空巢期，退休長輩不再只是用電視打發時間，來到食憶，他們活力滿滿，找回工作的熱情。特別的是，長輩上班沒有壓力，每一週可以依自己有空的時間排班，用食物搭起友誼的橋梁。

經營私廚小有名氣後，中南部的長輩詢問度高，也希望能加入主廚行列。令人驚喜的是，這群長輩受邀赴日，進軍國際舞台。一場日本神戶設計創意中心舉辦銀髮產業展上，五位長輩主廚現場做菜，從傳統小吃的蘿蔔糕到家常菜，來賓讚許有加。

餐廳強調「一種凝聚、一種溫暖、一種親情。」飯後，還會贈送每一位客人一把鑰匙，背面刻著「回家吃頓飯吧！」陳映璇希望用一頓飯的時間，邀請客人一起將這些故事寫下去，同時也不要忘記家中那份樸實的味道。

資料來源:伊甸園電子報397-2 下期    2020.3.26