四大名廚獻愛心 庇護工場教導做月餅
美食節目的四大名廚阿基師、郭秉承、郭主義與詹姆士，今年(2012年)再度抽空赴伊甸台中庇護工場指導學員做月餅。睽違一年，學員們的技法與成品如何深獲名廚們的一致肯定呢？一起來聽聽廚師們參與其中的心得分享。
採訪‧整理／蘇麗華 口述／郭主義、詹姆士
Q：請談一談當初和伊甸合作的初衷。
A：（詹）我們每天都在做烹調的技法，但是這些事情可以幫助到很多人，我覺得這是一個很特別的經驗。以前還沒有錄製節目之前，廚師整天都待在廚房裡，你不知道外面的世界是怎麼樣，廚師其實是很封閉。一旦你走出廚房跟外界的人接觸之後，你會發現哪怕我今天走在路上遇到一位婆婆媽媽，問我今天煎一個東西煎不好該怎麼煎？我便跟她分享，更何況是接受伊甸邀約，參與這樣的公益活動。
Q：今年是第二次參與伊甸庇護工場的月餅指導工作，和第一次比較，有哪些不同的感受呢？
A：（郭）第一年去庇護工場看他們時，他們動作比較慢，但是到了第二年學員整個動作的靈活度，還有整個月餅成品真的進步太多了，去年月餅口感吃起來有點澀；但是今年口感、口味非常棒了，成品也比較漂亮，你沒有辦法體會那種喜悅感。
（詹）這一趟去和上一趟去，覺得小孩子長大了，你看他們烹調的技法、月餅的技法以及想法愈來愈成熟，那些老師和志工教得非常成功。這次去感覺特別親切，哇！又一年了，大家見面會寒暄，很開心聚在一起就像老朋友再一次見面般，這個感覺非常好。
Q：請分享當天和學員的互動情況？
A：（郭）伊甸每個老師整天、整年在那教導學員要很有耐心，還要教到身障朋友能得心應手，把月餅做好，真的是一大功臣。學員們也很有意願要學呀，學習心很強烈，雖然從眼神來看他們比較害羞，但是你主動親近他們就不會有障礙在。我們只是花一點點心力去看（指導）而已，給予學員心靈上加油與鼓勵，多少讓他們整個心向上起來。其實很多東西在那個環境下，要做到月餅口感完全一百分不可能，但是用心是一百分的，用心在做的話，拿到顧客嘴裡一定可以感受得到。
Q：聽說你和學員玩在一起，感覺不到他們是身障者？
A：（詹）：我把他們當成朋友般，玩得很開心，一位學員把月餅塞進去，噴出來就是一個形狀，噴得很好。我說：「你很厲害。」他就說：「沒有啦！」那是需要巧勁，反而我們這些廚師沒有接觸過這個東西，可能沒有他噴得好看。他還會反過來教你怎麼噴，所以你不會把他們當成身心障礙者。他在一個反覆性操作的訓練下，操作能力可能比任何一個人操作來得好。所以我去到那邊，從最早接觸公益一直到參與伊甸，都讓我覺得很舒服，很喜歡跟他們互動的感覺。
Q：請問從學員身上有哪些收穫？
A：（郭）到伊甸看到每個身障學員就像看到我小時候一樣，很純真。那種感覺一定要耐心教導，反而也是給我學習的機會。我們每個人個性都不一樣，要採用什麼方式去教導他這是最重要的；到那個環境如果隨便一罵，他們可能就後退好幾步而不敢親近我，這也是需要耐心學習的地方 。
（詹）：說實在的伊甸和每個小朋友互動都很開心，聽說還有一位學員和家人買房子了，就覺得其實這個團體愈來愈成熟，大家為他們做了很多；學員也努力很多，對我們來說是很好的體驗。
Q：可以回想一下第一次做公益的感受嗎？
A：（詹）：最初在還沒有接觸公益活動之前，其實多少有一點緊張和害怕。比如第一次做公益活動面對家暴和孤兒，你一定希望有地方可以幫他們，但是不熟悉，所以你也不知道怎麼切入。但是到了第二次、第三次的時候，你發現其實你有能力可以給，可以為他們做一些事情，這種東西會上癮。
Q：參與公益活動，有哪些事情讓你印象深刻？
A：（郭）：談到參與公益，我們能力上所為就會去做，在還沒有做電視節目的時候，我也常帶一些師傅去養老院看老人家，他們長久躺在床上，他們自己的子女都很少去看他們，但是我們主動去探望，當我們要回去的時候，老人家竟然在哭耶！那種感受、那整個撞擊很大。回來後我們就回想說可以到外面做公益，之後有空時就帶著50～60位師傅出去「義煮」。接觸伊甸，我真的心裡非常高興可以到台中的庇護工場指導學員做月餅，當你做完回來，那是用錢也買不到的喜悅。
Q：有遇過做公益，結果自己反而感受很深的例子嗎？
A：（詹）：我曾去錄過一個節目，一家人出去玩，結果太太和大女兒不幸被水沖走，留下父女倆人。我要接觸這對父女時，在還沒進門時心理很緊張，畢竟他們心裡面的傷痛可能是你無法想像的；但是當你進去之後，卻被歡樂的渲染力給感染。他爸爸清楚地知道，如果他一直哀傷對小女兒是不好的；小女兒雖然也哀傷，但是她也知道這對爸爸不好，彼此相依相偎。煮東西時小女兒對著已故的媽媽和姐姐的相片說：「今天詹姆士來我們家呦！他教我們糖醋排骨，從現在開始我們不用每天思念你的味道了，因為我們也會做你的味道了。」聽到這些話會把你之前的擔心，不知道怎麼跟他們接觸的心給打開了，而不是我去打開他們的心，這個互動是有趣、特別的，而且是感動的。我們可能去教他們技法，或是帶給他們快樂，他們很開心看到公眾人物；相對他們也影響了我們，把我們的心給敞開了。
Q：可以給予伊甸庇護工場生產的月餅一些建議嗎？
A：（詹）我覺得這次去庇護工場，發現學員作品比之前成熟，特別是對竹炭口味的月餅印象深刻。基本上月餅分為兩派，一派走傳統路線；另一派則非常創新。由於庇護工場位於台中，我覺得可以尋找台中當地的食材，做出地方特色，再和台中做結合，象徵性做成像台中太陽餅一樣成為伴手禮，當做出在地性和特殊性時，不管月餅是走傳統或是創意，都會有更多的話題性出來，自然會吸引消費者注意到這一塊。另外，盡量多強調他們（學員）在工作上態度的認真表現，讓外界知道庇護工場的產品是好的，自然而然就可以凸顯產品優勢。
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